Carte des thés et des infusions

 

THES D'ORIGINE

Assam :

Assam Keelung : thé corsé riche en pointes dorées. A déguster de préférence le matin (95°C, 3 à 5 min d'infusion).

Assam Greenwood : un Assam très long en bouche, à boire au petit déjeuner avec éventuellement un nuage de lait (95°C, 3 à 5 min d'infusion).

Assam Thowra : thé légèrement épicé, à déguster tout au long de la journée (95°C, 3 à 5 min d'infusion).

Ceylan :

Ceylan Saint James Fannings : un thé très corsé, idéal pour le petit déjeuner. Une demi-mesure suffit pour sa préparation (95°C, 2 à 5 min d'infusion).

Ceylan Roehampton : un Ceylan au goût corsé parfait pour le petit déjeuner, avec un nuage de lait (95°C, 4 à 5 min d'infusion).

Ceylan Pettiagalla : Ceylan léger et fruité à déguster l'après-midi (95°C, 4 à 5 min d'infusion).

Ceylan Kenilworth : un orange pekoe légèrement corsé. Idéal le matin comme l'après-midi (95°C, 4 à 5 min d'infusion).

Ceylan Kalleboka : une saveur douce et fleurie pour le matin, avec un nuage de lait l'après-midi (95°C, 4 à 5 min d'infusion).

Kenya :

Kenya Milima : un thé corsé et très aromatique, à déguster de préférence le matin, avec ou sans lait (95°C, 3 à 5 min d'infusion).

Darjeeling :

Darjeeling Margaret's hope : une saveur boisée, ronde en bouche, très aromatique, à déguster le matin ou l'après-midi (80°C, 3 à 5 min d'infusion).

Darjeeling Singbulli : thé léger et fruité à déguster de préférence l'après-midi (80°C, 3 à 5 min d'infusion).

Darjeeling Jungpana : un thé noir provenant d'une plantation située à 2200 mètres d'altitude, à la liqueur fine et au parfum délicat, charpenté et légèrement muscadé (80°c, 4 à 5 min d'infusion).

Chine :

Chine noir Grand Yunnan : une saveur développé et corsée. A déguster le matin ou l'après-midi (95°C, 4 à 5 min d'infusion).

Chine noir Grand Keemun : une saveur subtile et délicate aux notes chocolatées. Faible en théine. (90°C, 4 à 4 min d'infusion).

Chine noir Panyong Golden : un "grand" thé noir récolté uniquement au printemps aux notes miellées et caramélisées (95°C, 4 à 5 min d'infusion). Faible en théine.

Chine fumé Impérial Or : légèrement fumé et parsemé de pétales de jasmin. A déguster nature au cours du repas ou l'après-midi (95°C, 4 à 5 min d'infusion). Faible en théine.

Chine fumé Lapsang Souchong : thé fumé au bois d'épicéa idéal pour accompagner un repas salé (95°C, 4 à 5 min d'infusion). Faible en théine.

Chine fumé Tarry Souchong : le plus fumé de nos thés fumés, très apprécié des connaisseurs (95°C, 4 à 5 min d'infusion). Faible en théine.

Chine Pu Er Nid Tuocha : un thé compressé, en forme de nid d'oiseau, vieilli en cave, qui donne une liqueur rouge foncé à la saveur de terre humide (95°C, 4 à 5 min d'infusion).

Chine vert Gunpowder : thé désaltérant, idéal pour préparer le thé à la menthe (80°C, 3 à 4 min d'infusion).

Chine vert Yunnan : liqueur corsé, à la couleur jaune pâle, à déguster nature (80°C, 3 à 4 min d'infusion).

Chine vert Mao Feng : thé aux feuilles longues et fines qui donne une infusion sucrée d'une belle couleur vert pâle (80°C, 3 à 4 min d'infusion).

Chine vert Lung Ching : un thé très vitaminé et tonifiant à très grandes feuilles, qui se déguste nature. Faible en théine (80°C, 3 min d'infusion).

Chine blanc Pai Mu Tan : thé du soir, au léger goût de châtaigne et de noisette (80°C, 7 à 8 min d'infusion).

Chine blanc White Pearl : un thé blanc roulé en boules, délicat, doux et frais, pauvre en théine (80°C, 5 à 7 min d'infusion).

Chine Wulong (bleu vert) Milky : thé semi-fermenté dont les feuilles sont roulées plus de 10 fois, qui donne une liqueur douce, lactée, vanillée et crémeuse (80°C, 5 à 6 min d'infusion). Un thé élégant qui peut être infusé 2 fois.

Népal :

Népal Antu Valley : légèrement corsé et plus fleuri qu'un Darjeeling (80°C, 3 à 5 min d'infusion).

Népal Emerald Green : un thé vert clair, velouté et aromatique (70 °C, 3 à 4 min) .

Japon :

Japon Sencha : thé vert riche en vitamine C pour toute la journée (70°C, 2 à 3 min d'infusion).


Japon Genmaïcha : mélange de thé vert, de maïs soufflé et de riz grillé (80°C, 2 à 3 min d'infusion).

Japon Hojicha : thé vert grillé faible en théine. Peut accompagner un repas salé (70°C, 2 à 3 min d'infusion).

Thé vert Matcha :  Cette poudre de couleur jade sert à la cérémonie du thé. Elle s'utilise également pour confectionner de délicieux desserts.

 

Corée du Sud :

Corée Woojeon  : superbe thé vert tout en finesse et légèreté, au parfum d'herbes fraîches avec une pointe de noisette
(70°C, 2 à 3 min d'infusion).

Formose :

Grand Oolong : thé bleu (ou semi-fermenté), au parfum de châtaigne. Faible en théine et relaxant, il se déguste le soir au coin du feu (90°C, 5 à 7 min d'infusion).

Rwanda :

Rukeri : thé vert rare, de la région de Byumba, aromatique et corsé, aux accents citronnés, épicés et frais (95°C, 2.5 min).

Brésil :

Maté vert

Maté limone : saveur fraiche et stimulante pour ce maté à la citronnelle et au citron. Riche en vitamines et minéraux (95°C, 4 à 5 min d'infusion). Doser 5 g pour une tasse de 25 cl.
 

Blends  (mélanges anglais)

(95°C, 3 à 5 min d'infusion) :

Daybreak : mélange de thés de Ceylan, Assam et Darjeeling qui donne un thé corsé supportant parfaitement un nuage de lait. A déguster de préférence le matin.

Notting Hill : mélange de thés d'Assam et du Rwanda, corsé, parfait pour le petit déjeuner.

Royal Breakfast : mélange de thés de Chine et de Ceylan, c'est le breakfast anglais par excellence. A déguster avec du lait au petit déjeuner.

Winter blend : mélange de thés du Yunnan, de Darjeeling et et d'Assam, idéal pour l'après-midi.

Afternoon dream : mélange de thés de Ceylan, Chine et Inde à grandes feuilles conçu pour une dégustation tout au long de la journée.

Yunnan-Darjeeling : force du Yunnan et délicatesse du Darjeeling, ce thé se déguste le matin avec du lait, nature l'après-midi.

Carte des thés et des infusionsCarte des thés et des infusions

 

THES NOIRS PARFUMES

(80°C à 90°C, 3 à 5 min d'infusion)

After five : chocolat, menthe, bergamote

Amande - amaretti : amandes hachées et amande amère

Autumn blend : figue, raisin, coing, noisette, raisin sec et pétales d'hélianthe

Bagatelle : fraise, abricot, figue et vanille avec des morceaux de fruit

Balade irlandaise : crème de whisky

Beryl Blend : ananas, écorces d'orange, baies de lilas

Blue Mountain : fraise des bois et rhubarbe, parsemé de pétales de bleuet

C'est une belle histoire : figue fraîche, bergamote, citron, lotus, pitanga et pétales de bleuet

Chaï : véritable thé indien à faire infuser traditionnellement dans du lait très chaud et sucré, aux épices (gingembre, clou de girofle, baies roses, cardamome, cannelle) 

Christmas tea : caramel, ananas, agrumes, marasquin

Citron-citron vert : écorces de citron et pétales de bleuet

Croque-moi : thé noir Keemun et écorces de fèves de cacao d'Hawaï

Earl Grey Finest : à la bergamote de Sicile

Earl Grey Flowery : à la bergamote de Calabre, parsemé de pétales de bleuet et d'hélianthe

Easter tea : thé de Pâques aux arômes de chocolat, vanille et orange, parsemé de pétales de bleuet et de rose

Eden Rose : bergamote, vanille, lavande et rose

Epices : gingembre, anis étoilé, poivre du Chili, clous de girofle, cardamome, poivre noir

Hanami : fleurs de tiaré, héliotrope, jasmin, tulipe, rehaussé de vanille et de cherimoya (fruit d'Amérique du Sud qui rappelle le goût pomme-cannelle), parsemé de pétales de mauve et de violette 

Il était une fois Noël : cannelle, vanille, gingembre, pomme et amande, parsemé de pétales de soucis et d'amandes hachées

Jour de Fête : cannelle, poivre, vanille, orange et groseille avec des pétales de rose rouge et d'hélianthe

Le Tien : cannelle, muscade, girofle et écorces d'orange

Les classiques : vanille et caramel

Luxury : marron glacé et sirop d'érable

Mélange Fidji : lavande, rose et vanille

Orange intense : orange douce et orange amère

Pamplemousse

Pêche de vigne 

Polka : cocktail de fruits: cerise, fraise, pêche et orange parsemé de pétales d'hélianthe

Pouchkine : recette gardée "top secret" depuis 40 ans... Goût russe aux agrumes

Quatre fruits rouges : fraise, framboise, cerise et groseille

Quatre Saisons - Vivaldi : framboise, groseille, banane, vanille

Réglisse 

Rose 
Saint Géran : framboise, fraise, caramel et vanille

Summer blend : 8 agrumes

Thé des Amours : thés vert et noir parfumés aux fruits exotiques : fruit de la passion, mangue, ananas, avec des pétales de jasmin 

Tout en douceur : poire, frangipane, amande, verveine

Trois fruits noirs : cassis, mûre et myrtille

Un Gentleman à Deauville : orange, clémentine, bergamote et chocolat avec des pétales de bleuet

Une journée à la Campagne : orange sanguine, châtaigne, cannelle, parsemé de pétales d'hélianthe


Vanille


Violette 
 


THES VERTS PARFUMES

(70°C à 80°C, 2 à 3 min d'infusion)

 

Bergame : bergamote

Blue Mountain : fraise des bois et rhubarbe

Ceylan vert à la cannelle

Comme une étoile : fleur d'oranger, kiwi, pêche, violette, bergamote

Escale au Port de la Lune : cannelé, raisin sec, vanille, gingembre, fleurs de carthame

Fleur de jasmin

Il était une fois Noël : cannelle, vanille, gingembre, pomme, amande et orange

Jasmin Chung Hao : un jasmin haut de gamme, avec de vrais pétales de jasmin


La Dame du Lac : pomme verte, caramel, mirabelle, fraise des bois avec morceaux de pomme et toffee

La sagesse comme présent : pomme, citrus, amande, pistache, coriandre, poivre

Le Mien : cannelle, cardamome, piment, agrumes et fleurs de pivoine

Lundi light : thé vert et citronnelle du Mexique, gingembre et citron

Malesherbes : fruit de la passion, pêche de vigne et fraise des bois, avec des pétales de rose rouge et des morceaux de fraise

Matcha Sencha Latte : mélange de Matcha et Sencha auquel on a ajouté du lait

Menthe : Gunpowder de Chine et menthe nanah du Maroc

Orangeraie : orange avec écorces

Parlez-moi d'amour : jasmin, ylang-ylang, orange et framboise

Pomme d'Orange : fleur d'oranger, mandarine, amande et écorces d'orange

Pouchkine : bergamote et orange

Si Nancy métait conté : bergamote, mirabelle, coquelicot et macaron

Tésoro : gousses de vanille

Thé des Courtisanes : mûre, myrtille, orange et vanille parsemé de pétales de rose et d'écorces d'orange

Thé des Invités : jasmin, rose et litchi 

Vivre les belles choses de la vie : baies d'açaï et de goji, pomme, pétales de rose et d'hibiscus

 

THES BLANCS  ET THES BLEUS PARFUMES

(70°à 80°C, 6 à 8 min d'infusion)

 

Earl Grey blanc (thé blanc) : bergamote

Le bonheur vous va si bien (thé bleu) : curcuma, noix de coco, gingembre, poivre rose, cardamome, miel

Paris s'éveille (thé bleu) : chocolat, caramel, céréales, pétales d'hélianthe

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ROOIBOS

(80 à 90°C, 4 à 5 min d'infusion)

Originaire d'Afrique du Sud, le rooibos ou rooibush, de son vrai nom Aspalathus linearis, est une plante différente du théier, donnant une boisson agréable, sans aucune théine et quasiment dépourvue de tanin.

Rooibos nature : nature ou agrémenté de miel, de lait ou d'un rondelle de citron par exemple

Rooibos vert  : séché et non fermenté, le rooibos vert, très légèrement amer, se déguste comme le rooibos nature

Rooibos Côté Sud : bergamote

Rooibos Cranberry Acérola : canneberges, raisin, morceaux de pomme, airelles, citronnelle, pétales de rose

Rooibos Vanille : vanille de Madagascar

Rooibos Jardin Rouge : pamplemousse, vanille, fraise, pétales de bleuet et d'hélianthe

Rooibos Epices : vanille, cannelle, cardamome, baies roses

Rooibos Madeleine : fruits de la passion, pêche de vigne, fraise


 

 

HONEYBUSH

(90°C, 5 à 6 min d'infusion)

Le honeybush est une plante en provenance d'Afrique du sud, que l'on infuse pour obtenir une liqueur sans théine et réputée pour ses qualités antioxydantes.

Honeybush Nougat : amande, nougat, miel, pistache


EAUX DE FRUITS

(95°C, 5 à 10 min d'infusion)

Pensées : morceaux de pommes, cardamome, citronnelle, pétales de roses

Palerme : hibiscus, baies d'églantier, écorces d'orange, orange sanguine

Farandole : hibiscus, baies d'églantier, écorces d'orange, rhubarbe, fraise

Verger : hibiscus, baies d'églantier, écorces d'orange, fraise, poire, pêche

Feu de cheminée : hibiscus, baies d'églantier, écorces d'orange, cannelle, amande, orange


Thaï  : citronnelle, pomme, noix de coco, mangue, gingembre, cannelle, feuilles de myrte citronnée (8 à 10 minutes d'infusion). Compter 5 grammes par tasse.

Bambou : bambou, pomme, mangue, noix de coco, banane, ananas, orange, citronnelle (8 à 10 minutes). Compter 5 grammes par tasse.

Beautiful B. : accord thés, tisanes, épices et herbes composé de romarin, ortie, cynorrhodon, rooibos, lavande, gingembre, pu-er, maté, réglisse, fenouil, cannelle, poivre noir, cardamome, clou de girofle

Tisane des Rêveuses : anis, fenouil, lavande, citronnelle, hibiscus

Tisane Céleste : citronnelle, camomille, réglisse, verveine citronnée, rooibos, écorces d’orange et pétales de fleurs de tournesol

Tisane des Invités : verveine, tilleul, pamplemousse, litchi, pêche, rose, jasmin

Tisane des Princes : cannelle, gingembre, safran des Indes, mélisse, citronnelle, raisin, mûrier, réglisse, potiron